Comment mettre en évidence une portion de texte ?

Vous pouvez utiliser la commande \emph. Cette commande est définie dans la classe de votre document et sert spécifiquement à mettre en évidence un mot, une expression ou toute une phrase.

En temps normal, elle se contente de mettre en italique votre texte.

\documentclass[french]{article}
  \usepackage[T1]{fontenc}    % Encodage T1 (adapté au français)
  \usepackage{lmodern}        % Caractères plus lisibles
  \usepackage{babel}          % Réglages linguistiques (avec french)
  \pagestyle{empty}           % N'affiche pas de numéro de page

\begin{document}
\noindent Ne jure pas, parce que tout serment est \emph{emphase}. \\[2ex]

\raggedleft
Jorge Luis \textsc{Borges}, \textit{Éloge de l'ombre} (1969).
\end{document}

Mais vous pouvez lui donner une nouvelle définition avec \renewcommand (mettre en rouge, en gras…). Cette commande est décrite à la question « À quoi servent les commandes \newcommand et \renewcommand ? ».

\documentclass[french]{article}
  \usepackage[T1]{fontenc}    % Encodage T1 (adapté au français)
  \usepackage{lmodern}        % Caractères plus lisibles
  \usepackage{babel}          % Réglages linguistiques (avec french)
  \pagestyle{empty}           % N'affiche pas de numéro de page
  \usepackage{xcolor}         % Gestion de la couleur
  \usepackage{xspace}

  % Rédéfinition de \emph
  \renewcommand{\emph}[1]{\textcolor{red}{#1}\xspace}

\begin{document}
\noindent Les plus grandes choses n'ont besoin que d'être dites simplement : 
elles se gâtent par \emph{l'emphase}. Il faut dire noblement les plus petites : 
elles ne se soutiennent que par l'expression, le ton et la manière. \\[2ex]

\raggedleft
Jean \textsc{de La Bruyère}, \textit{Les Caractères} (1696).
\end{document}

Voir aussi

L’exemple ci-dessus utilise en particulier l’extension xspace pour bien gérer les espacements après notre commande redéfinie. Ce sujet est détaillé à la question « Pourquoi l’espace disparaît après une commande ? ». De même, il utilise l’extension xspace pour gérer la couleur dans le texte, comme détaillé dans la question « Comment écrire du texte en couleurs ? ».