Comment modifier la commande \caption ?

1.  Modification du titre prédéfini des légendes

1.1.  Avec les commandes de base

S’il s’agit juste de modifier les mots « Figure » et « Table » qui sont affichés avant le titre de la légende, il suffit de redéfinir les commandes \figurename et \tablename, respectivement.

\documentclass{article}
  \usepackage[T1]{fontenc}    % Encodage T1 (adapté au français)
  \usepackage{lmodern}        % Caractères plus lisibles
  \usepackage{mwe}            % Pour inclure des images factices
  \pagestyle{empty}           % N'affiche pas de numéro de page

  \renewcommand{\figurename}{Illustration}

\begin{document}
Comme le dit la Wikipédia, A (capitale : A, minuscule : a) est la première 
lettre de l'alphabet latin ainsi que sa première voyelle.
\begin{figure}[ht]
  \centering
  \includegraphics[width=.5\linewidth]{example-image-a}
  \caption{La lettre A}
\end{figure}
\end{document}

Ce sujet est traité plus en détail dans la question « Comment changer les textes prédéfinis de LaTeX ? »

1.2.  Avec l’extension babel

Avec l’extension babel, la technique ci-dessus ne fonctionne parfois pas bien. En effet, babel redéfinit lui-même ces deux commandes à chaque changement de langue, et les modifications risquent donc d’être perdues.

Pour contourner ce problème, vous pouvez écrire :

\renewcommand*\frenchfigurename{%
    {\scshape Figure}%
}
\renewcommand*\frenchtablename{%
    {\scshape Tableau}%
}

2.  Modification de la mise en forme des légendes

2.1.  Avec l’extension caption

S’il s’agit de changer la mise en forme de la légende, l’extension caption permet de configurer très précisément le comportement de \caption par le biais de sa commande \captionsetup.

Les exemples suivants montrent quelques-unes des possibilités de redéfinitions de légendes qu’offre cette extension.

\documentclass[french]{article}
  \usepackage[T1]{fontenc}    % Encodage T1 (adapté au français)
  \usepackage{lmodern}        % Caractères plus lisibles
  \usepackage{babel}          % Réglages linguistiques (avec french)
  \usepackage{mwe}            % Pour inclure des images factices
  \pagestyle{empty}           % N'affiche pas de numéro de page
  \usepackage{caption}

\begin{document}
Du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, 
du texte, du texte, et encore du texte...
\begin{figure}[ht]
  \centering
  \includegraphics[width=.3\linewidth]{example-image-a}
  \captionsetup{width=6cm,format=hang}
  \caption{La première figure, qui utilise l'option
    \texttt{format=hang} fournie par l'extension \textsf{caption}}
\end{figure}

Du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, 
du texte, du texte, et encore du texte...
\begin{figure}[h]
  \centering
  \includegraphics[width=.3\linewidth]{example-image-b}
  \captionsetup{width=9cm,font=it}
  \caption{La deuxième figure, qui utilise l'option \texttt{font=it}
    fournie par l'extension \textsf{caption}}
\end{figure}

Du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, 
du texte, du texte, et encore du texte...
\begin{figure}[h]
  \centering
  \captionsetup{position=top}
  \caption{La troisième figure, qui utilise l'option
    \texttt{position=top} fournie par l'extension \textsf{caption}}
  \includegraphics[width=.3\linewidth]{example-image-c}
\end{figure}

Du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, du texte, 
du texte, du texte, et encore du texte...
\end{document}

2.2.  Avec les classes koma-script

Les utilisateurs de classes koma-script trouveront à la section 3.20 de la documentation (2.20 de la traduction française) les commandes et options permettant de modifier la mise en forme des légendes de flottants.