Comment définir un séparateur de colonne ?

Le séparateur @ permet de remplacer la séparation | par ce qu’on veut, comme dans l’exemple ci-dessous. Noter que l’espacement entre les colonnes est supprimé dans ce cas.

\documentclass[french]{article}
  \usepackage[T1]{fontenc}    % Encodage T1 (adapté au français)
  \usepackage{lmodern}        % Caractères plus lisibles
  \usepackage{babel}          % Réglages linguistiques (avec french)
  \pagestyle{empty}           % N'affiche pas de numéro de page

\begin{document}
\begin{center}
  \begin{tabular}{r@{ est un}l}
  La poire &{} fruit \\
  La carotte &{} légume \\
  La rose &e fleur \\
  \end{tabular}
\end{center}
\end{document}